Alléno Paris, Carré des Champs-Elysées

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Франция Париж Les Champs Elysées

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fr Depuis le 1er juillet 2014, Yannick Alléno a pris la direction culinaire du Pavillon Ledoyen, restaurant triplement étoilés de 45 places au cœur de Paris, sur les Champs-Elysées. Il dirige désormais ce bâtiment historique de plus de 2.200 m2 et y insuffle son énergie créative. Dans cette maison de cuisinier depuis des générations, Yannick Alléno s’inscrit dans la lignée de ses restaurateurs qui s’y sont succédé.Au moment opportun, le client est invité à choisir son plat principal, végétal, poisson ou viande, de cela dépend les entrées et les desserts qu’il dégustera. Ainsi la poularde « de graine » étuvée au fumet de vin de jura et son extraction de panais, appelle en entrée le foie gras poché au Rivesalt et galet de poire, mais aussi le tourteau en fines feuilles de calamar et pamplemousse pour déboucher sur des perles d’orange fleurées à la cannelle. Chaque plat principal devient alors la ligne directrice de toute l’expérience, la liberté dans le voyage gustatif est rythmée par les émotions. Le chef exprime sa cuisine résolument française en faisant la part belle à son travail de recherches sur les sauces modernes. → ru
Les Champs Elysées

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